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第一章 绪论1

第一节 发酵工程的概念1

第二节 发酵工程的发展史2

第三节 发酵工程的特点4

第四节 发酵工程的产品类型6

第五节 发酵工程的发展趋势6

第二章 微生物菌种的选育与保藏9

第一节 菌种的来源9

第二节 发酵菌种的改良16

第三节 菌种的保藏36

第三章 工业发酵培养基39

第一节 发酵培养基的基本要求39

第二节 发酵培养基的成分39

第三节 发酵培养基的分类49

第四节 发酵培养基的设计与优化51

第四章 发酵工业灭菌技术63

第一节 常见的灭菌方法63

第二节 培养基和设备灭菌71

第三节 空气除菌81

第五章 种子扩大培养技术97

第一节 种子制备工艺97

第二节 种子质量的控制措施101

第六章 微生物发酵动力学107

第一节 发酵过程动力学描述107

第二节 分批发酵动力学115

第三节 连续发酵动力学121

第四节 补料分批发酵动力学125

第七章 发酵工艺的控制129

第一节 概述129

第二节 温度对发酵的影响及控制136

第三节 pH对发酵的影响及控制139

第四节 溶解氧对发酵的影响及控制142

第五节 CO2浓度对发酵的影响及控制146

第六节 泡沫对发酵的影响及控制148

第七节 补料对发酵的影响及控制154

第八节 染菌对发酵的影响及控制156

第八章 发酵产物的分离与精制165

第一节 概述165

第二节 发酵液的预处理和固液分离169

第三节 沉淀法175

第四节 吸附法180

第五节 离子交换法184

第六节 萃取法187

第七节 膜分离技术196

第八节 色谱分离技术199

第九节 结晶214

第十节 干燥218

第九章 与发酵工程相关的生物技术221

第一节 基因工程菌发酵221

第二节 动植物细胞大规模培养230

第十章 发酵工业清洁生产与环境保护250

第一节 清洁生产技术250

第二节 有机废水的微生物处理254

第三节 有机固体废弃物的微生物处理262

参考文献267