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前言1

第一章　饲料与氨基酸1

第一节　饲料与畜禽的主要营养元素1

目录1

第二节　饲料中首要营养物质3

第三节　氨基酸的营养研究5

第四节 可利用氨基酸饲料的研究任务11

第二章　营养原理13

第一节　饲料与畜体的组成14

一、饲料与畜体的成分14

二、饲料与畜体组成的差异18

一、碳水化合物营养19

第二节　饲料养分营养原理19

二、脂肪营养21

三、能量与畜禽营养25

四、维生素营养28

五、矿物质营养32

六、水与畜禽营养34

第三节　营养物质间相互关系35

一、有机营养物质间的相互关系35

二、有机营养物质与维生素和矿物质间关系36

三、维生素和矿物质、维生素和维生素以及矿物质与矿物质间的相互关系36

一、蛋白质结构39

第一节　蛋白质的理化性质39

第三章　蛋白质39

二、蛋白质的理化性质41

三、蛋白质的分类46

第二节　蛋白质营养原理46

一、蛋白质在畜禽体内的营养作用46

二、蛋白质的生理功能48

三、单胃畜禽的蛋白质营养49

四、反刍家畜的蛋白质营养52

五、氨化物营养54

第三节　蛋白质代谢57

第四节　蛋白质的合成58

二、蛋白质的生物合成59

一、各种核酸的功能59

三、蛋白质生物合成的调节60

第四章　氨基酸62

第一节　氨基酸的理化性质62

一、氨基酸的物理性质62

二、氨基酸的化学性质63

三、氨基酸的分类65

第二节　氨基酸的营养68

一、氨基酸的营养作用68

二、氨基酸的生理功能71

三、单胃畜禽氨基酸营养（理想蛋白质）73

四、反刍家畜氨基酸营养（非蛋白氮）87

第三节　氨基酸的代谢91

一、氨基酸的一般分解代谢91

二、氨的代谢92

三、α-酮酸的代谢途径94

四、限制性氨基酸的代谢96

第四节　氨基酸的合成98

第五节 氨基酸与糖和脂肪间关系99

第五章　蛋白质氨基酸饲料101

第一节　饲料中蛋白质的分布101

一、植物性蛋白质补充料101

三、单细胞蛋白质饲料103

二、动物性蛋白质补充料103

四、非蛋白质氮饲料104

五、常规与非常规、传统与非传统蛋白质饲料105

第二节 蛋白质补充料营养价值的评定105

一、蛋白质补充料自在营养价值的评定106

二、蛋白质补充料信息营养价值的评定107

第三节　以氨基酸评价蛋白质营养价值111

一、单胃动物的评定方法112

二、影响蛋白质营养价值评定的因素116

第四节　蛋白质补充料信息营养其他评定方法117

一、必需氨基酸的理想蛋白比117

二、氨基酸与能量的比例关系118

三、氨基酸之间的比例关系120

四、氨基酸与蛋白质之间的关系127

第五节　用数学模型评价饲料蛋白质的营养价值131

一、化学比分法131

二、必需氨基酸指数132

三、氨基酸比值系数分132

四、整齐性指数132

五、失衡度133

六、饲料蛋白质的氨基酸平衡指数133

第六章　可利用氨基酸135

第一节　畜禽肠道的消化与吸收135

一、消化的方式及过程136

二、吸收的方式及过程137

三、肠道消化吸收与畜禽生产性能138

四、肠道吸收的调节139

第二节　可利用氨基酸的生物学意义140

一、可利用氨基酸的概念140

二、氨基酸的可利用率142

三、氨基酸可利用率的表达式144

第三节 氨基酸可利用率与畜禽营养146

一、畜禽营养学研究体系146

二、饲料化学氨基酸与畜禽日粮147

三、畜禽营养学研究的目的与任务149

四、氨基酸可利用率在畜禽与饲料之间的地位和作用150

五、可利用氨基酸在畜禽营养学中的意义151

一、可利用氨基酸的命名154

第四节 可利用氨基酸的分类154

二、可利用氨基酸的分类方法158

第七章　饲料氨基酸可利用率的测定161

第一节　基本依据和方法161

一、基本依据161

二、基本方法162

三、其他方法166

第二节　氨基酸可利用率测定的基本条件169

第三节　猪饲料氨基酸食糜取样法171

一、屠宰法172

二、瘘管法173

三、回—直肠吻合法175

四、回肠末端取样方法的比较176

五、应用前景及条件181

第四节　鸡饲料氨基酸可利用率的测定182

一、试验条件182

二、测定程序183

三、内源性氨基酸排泄量测定184

四、试验进程184

五、分析与处理185

第五节 影响氨基酸可利用性的物质186

一、蛋白酶抑制因子186

二、单宁187

三、硫葡萄糖苷188

四、棉酚色素189

第八章　可利用氨基酸需要量190

第一节　需要量的性质和作用190

一、饲粮与需要量190

二、需要量的表述193

三、饲料生产与需要量的关系195

第二节　需要量的研究方法197

一、衡量需要量的标征197

二、需要量的研究方法199

三、确定需要量的原则202

一、维持需要与代谢体重204

第三节　可利用氨基酸维持需要204

二、基础代谢与绝食代谢205

三、内源氮与代谢氮及体表损失氮206

四、基础氮代谢的定量表示和评定209

五、维持需要量的估计210

第四节　可利用氨基酸生产需要215

一、生长肥育需要量216

二、产蛋需要量232

第九章　可利用氨基酸补充料239

第一节　可利用氨基酸补充料的概念239

一、定义依据及原则239

二、定义方法及表达式241

一、豆科及禾本科籽实244

第二节　植物性可利用氨基酸补充料244

二、油饼油粕类饲料245

三、农副产品加工副产品267

第三节　动物性及单细胞可利用氨基酸补充料271

一、鱼粉272

二、肉骨粉278

三、血粉279

四、羽毛粉281

五、蚕蛹粉粕283

六、皮革粉284

七、乳清粉285

八、单细胞蛋白质286

第四节 非常规可利用氨基酸补充料288

第十章　可利用氨基酸在日粮配方中的应用291

第一节　配制的原则和程序291

一、以可利用氨基酸配制日粮的优越性291

二、配方设计的原则和依据293

三、配方设计的基本程序295

第二节　原料采购和产品设计300

一、饲料原料评价方法301

二、原料采购305

第三节　配方设计中易混淆的原料和有关概念306

一、饼粕的异同点306

三、饲料酵母与酵鸥饲料307

二、未知生长因子307

四、玉米蛋白粉与玉米麸料308

五、肉骨粉与肉粉311

六、DDGS玉米313

第四节　最佳效益配方设计技术317

一、饲料配方的计算方法317

二、最佳效益配方的数理基础和基本步骤320

三、目标规划与最佳效益配方326

四、数据库在饲料配合中的应用333

附表340

附表1　饲料描述及常规成分340

附表2　单一饲料有效能及矿物质344

附表3　单一饲料氨基酸350

附表4　鸡饲料真和／或表观氨基酸利用率参考值354

附表5　猪饲料真和／或表观氨基酸利用率参考值358

附表6　家禽单一饲料可利用氨基酸含量（％）362

附表7 猪单一饲料可种用氨基酸含量（％）366

附表8　家禽可利用氨基酸需要量参数370

附表9　猪可利用氨基酸需要量参数371

附表10 肉鸡可利用氨基酸需要量参数372

附表11 蛋鸡可利用氨基酸需要量参数373

附表12　种猪可利用氨基酸需要量参数374

附表13　仔猪可利用氨基酸需要量参数375

附表14　肥育猪可利用氨基酸需要量参数376

附录　饲料学中常用术语英文缩写符号377

主要参考文献381