图书介绍

烹饪工艺与营养 水产类【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

烹饪工艺与营养 水产类
  • 史红根，胡国勤，端尧生主编 著
  • 出版社： 北京：旅游教育出版社
  • ISBN：9787563720309
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：221页
  • 文件大小：90MB
  • 文件页数：230页
  • 主题词：水产品－烹饪－高等学校：技术学校－教材；水产品－食品营养－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

概要1

模块一 认识水产品5

模块1.1认识水产品的种类5

模块1.2认识水产品的部位组成16

附 录 常见水产品原料展示27

模块二 水产品冷菜制作47

模块2.1水产品中餐冷菜制作47

模块2.2水产品西餐冷菜制作65

模块三 一鱼六吃制作73

模块3.1一鱼六吃制作73

模块3.2西式鱼肴制作97

模块3.3油酥面点制作113

模块四 缔子菜点制作119

模块4.1鱼圆制作119

模块4.2面点制作134

模块五 全鱼菜肴制作143

模块5.1中式全鱼菜肴制作143

模块5.2西式全鱼菜肴制作161

模块六 无鳞鱼、软体鱼类菜肴制作169

模块七 贝类、甲壳类菜肴制作181

模块7.1贝类、甲壳类中式菜肴制作181

模块7.2贝类、甲壳类西式菜肴制作193

模块7.3虾饺制作201

模块八 水产品项目总结205

参考文献221

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