图书介绍

食品生物化学 高职高专【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

食品生物化学 高职高专
  • 郝涤非，杨霞主编 著
  • 出版社： 大连：大连理工大学出版社
  • ISBN：9787561160091
  • 出版时间：2011
  • 标注页数：269页
  • 文件大小：48MB
  • 文件页数：280页
  • 主题词：食品化学：生物化学－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

项目一 糖与食品加工4

1.1 概述4

1.2 糖的结构与性质6

1.3 糖类及其衍生物在食品中的应用20

项目二 脂与食品加工25

2.1 概述25

2.2 脂肪27

2.3 类脂及其应用35

2.4 油脂的加工40

项目三 蛋白质与食品加工47

3.1 概述47

3.2 氨基酸49

3.3 蛋白质的结构56

3.4 蛋白质的性质59

3.5 蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化61

项目四 酶与食品加工69

4.1 概述69

4.2 酶的分类和命名71

4.3 酶的作用机理71

4.4 影响酶作用的因素73

4.5 酶活力的测定78

4.6 食品加工中重要的酶78

4.7 固定化酶85

项目五 核酸与食品加工93

5.1 概述93

5.2 核酸的化学组成94

5.3 核酸的结构100

5.4 核酸的性质105

5.5 核酸在食品中的应用108

项目六 维生素与食品加工117

6.1 概述117

6.2 脂溶性维生素119

6.3 水溶性维生素124

6.4 维生素在食品加工和贮藏过程中的损失134

项目七 水及矿物质与食品加工143

7.1 水143

7.2 矿物质150

项目八 物质代谢与食品原料保鲜165

8.1 生物氧化165

8.2 糖代谢170

8.3 脂类代谢183

8.4 蛋白质的分解代谢190

8.5 物质代谢的相互联系与调节控制197

8.6 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点200

项目九 色香味物质与食品加工211

9.1 食品色素和着色剂211

9.2 食品风味物质218

9.3 嗅感及嗅感物质224

项目十 食品添加剂与食品加工229

10.1 概述229

10.2 防腐剂230

10.3 抗氧化剂233

10.4 漂白剂237

10.5 乳化剂238

10.6 增稠剂240

10.7 膨松剂242

项目十一 食品中嫌忌成分及其危害249

11.1 食品的安全性249

11.2 物质化学结构与毒性的关系250

11.3 食物原料中的天然毒素251

11.4 微生物毒素256

11.5 化学毒素259

11.6 食品在加工过程中产生的毒素260

参考文献269

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