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Part One 绪论篇3

第一章 餐旅业的定义与属性3

一、餐旅业的定义4

二、餐旅业的属性4

三、餐旅服务与顾客之关系6

问题与探讨9

第二章 餐旅业的发展过程与影响11

一、餐旅业的发展过程12

二、餐旅业对观光产业的影响23

问题与探讨26

Part Two 旅行业篇27

第一章 旅行业的发展29

一、旅行业的起源与发展30

二、旅行业的定义33

三、旅行业之特性33

四、旅行业的商品35

五、游程设计作业39

六、旅行业的出团作业41

问题与探讨43

第二章 旅行业的类别及组织45

一、旅行业的分类46

二、旅行业的组织49

三、旅行业的设立50

四、旅行业的业务范围54

五、旅行业之证照55

六、结汇作业57

问题与探讨57

第三章 餐旅业从业人员之职掌及功能59

一、旅行业从业人员之职掌60

二、旅行业从业人员之功能61

三、旅行业从业人员之导览技巧62

问题与探讨63

第四章 旅行业之经营概念65

一、旅行业之管理与辅导66

二、旅行业之经营理念与产品定位71

三、旅行业之未来发展趋势75

问题与探讨77

Part Three 旅馆篇79

第一章 旅馆业的发展81

一、旅馆业的起源82

二、旅馆业的涵义84

三、旅馆业的商品85

四、旅馆商品的特性85

五、旅馆业的特性86

问题与探讨90

第二章 旅馆业的类别及组织93

一、旅馆业的分类94

二、旅馆业的组织98

三、旅馆业的业务范围100

问题与探讨101

第三章 旅馆从业人员之职掌及功能103

一、旅馆从业人员之职掌104

二、旅馆从业人员之功能107

问题与探讨111

第四章 旅馆业之经营概念113

一、旅馆业之管理与辅导114

二、旅馆业之经营理念114

三、旅馆业之未来发展潮流117

问题与探讨119

Part Four 餐饮篇121

第一章 餐饮业的发展123

一、餐饮业的起源与发展124

二、餐饮业的涵义125

三、餐饮业的商品126

四、餐饮业之特性126

五、餐饮商品组成127

六、餐饮业经营条件128

问题与探讨129

第二章 餐饮业的类别及组织131

一、餐饮业的分类132

二、餐饮业的组织134

三、餐饮业的业务范围136

问题与探讨137

第三章 餐饮从业人员之职掌及功能139

一、餐饮从业人员之职掌140

二、餐饮从业人员之功能143

三、餐饮从业人员之条件144

问题与探讨147

第四章 餐饮业之经营概念149

一、餐饮业之管理与辅导150

二、餐饮业之经营特征150

三、餐饮业之经营理念151

四、餐饮业行销组合157

五、餐饮业未来发展潮流159

问题与探讨161

Part Five 餐旅人力资源管理篇162

第一章 餐旅人力资源管理的内涵165

一、管理的定义166

二、人力资源管理的定义167

三、人力资源管理的原则167

四、人力资源管理的重要性168

五、人力资源管理的范畴169

六、人力资源管理的功能170

七、人力资源管理的基本职能171

八、影响人力资源管理的因素173

问题与探讨177

第二章 餐旅人力资源规划179

一、人力资源规划的内涵180

二、人力资源规划系统184

三、人力训练内涵189

四、餐旅人力资源规划的重要课题204

问题与探讨207

第三章 绩效管理与评核209

一、绩效评估211

二、绩效管理216

三、绩效评核222

四、绩效管理未来发展231

问题与探讨232

第四章 人力资源发展与管理艺术235

一、餐旅人力资源发展内涵236

二、餐旅人力资源结构237

三、数位化人力资源管理237

四、人力资源管理艺术240

五、人力资源发展的职业道德观242

问题与探讨244

Part Six 休闲旅游篇245

第一章 休闲与游憩需求的内涵247

一、休闲之定义248

二、休闲游憩活动之定义249

三、游憩需求之定义250

四、游憩需求之分析250

五、休闲旅游对经济发展的重要性254

六、休闲旅游产业未来发展方向256

问题与探讨257

第二章 休闲旅游市场规划与未来发展259

一、休闲旅游对经济发展之重要性260

二、休闲游憩活动之规划260

三、台湾休闲旅游检讨261

四、休闲旅游未来发展263

五、休闲旅游产业面临的挑战268

六、休闲旅游产业未来努力方向269

问题与探讨270

本篇参考文献271

总结篇275

第一章 餐旅行销的涵义275

一、餐旅行销的重要性276

二、餐旅行销的特质276

三、餐旅行销管理279

四、顾客服务管理284

五、顾客服务的内涵284

六、餐旅行销未来发展289

问题与探讨293

第二章 餐旅从业人员之职业道德观295

一、基本工作态度296

二、认识公司300

三、办公室礼貌303

四、改变自己306

问题与探讨307

第三章 餐旅从业人员之条件309

一、职能之培养310

二、上班族职场管理318

三、职场达人之培养320

问题与探讨321

第四章 餐旅业的职业前程规划与未来发展323

一、餐旅业的职业前程规划324

二、职场应对守则327

三、职场生存技巧329

四、如何寻找创业机会330

五、餐旅业的未来发展332

问题与探讨334

附录一 全录（XEROX）公司的标竿管理法335

附录二 人力资源策略336

附录三 绩效评核339

附录四 餐旅人员应具备之素质342

附录五 餐旅市场分析344

附录六 成功生涯发展的步骤346

附录七 驾驭日常冲突的秘诀347

索引348