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绪论1

第一篇 基础营养11

第一章 能量11

第一节 能量单位与能量系数11

第二节 能量消耗与测定12

第三节 能量的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源17

第四节 能量与人体健康的关系18

第二章 蛋白质与氨基酸21

第一节 蛋白质和氨基酸的分类21

第二节 蛋白质的生理功能及代谢23

第三节 食物蛋白质营养价值的评价25

第四节 人体蛋白质营养状况评价27

第五节 蛋白质的膳食参考摄入量及食物来源28

第六节 蛋白质营养不良30

第七节 具有特殊功效的肽与氨基酸31

第三章 脂类与脂肪酸35

第一节 脂类与脂肪酸的分类35

第二节 脂类的生理功能及代谢37

第三节 脂类的营养价值评价40

第四节 膳食脂类与疾病41

第五节 脂类的参考摄入量及食物来源42

第四章 碳水化合物与膳食纤维45

第一节 碳水化合物的分类45

第二节 碳水化合物的生理功能及代谢47

第三节 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源49

第四节 膳食纤维50

第五章 维生素54

第一节 概述54

第二节 维生素A55

第三节 维生素D58

第四节 维生素E59

第五节 维生素B161

第六节 维生素B263

第七节 烟酸65

第八节 维生素C66

第九节 叶酸68

第十节 其他维生素70

第十一节 食物中的生物活性成分71

第六章 矿物质和水75

第一节 概述75

第二节 常量元素76

第三节 微量元素78

第四节 水84

第七章 不同生理状况人群的营养88

第一节 孕妇及乳母营养88

第二节 婴幼儿营养98

第三节 儿童营养105

第四节 青少年营养107

第五节 老年人营养108

第八章 食物的营养价值112

第一节 概述112

第二节 植物性食物的营养价值113

第三节 动物性食物的营养价值122

第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品、新食品原料128

第九章 营养调查及评价132

第一节 概述132

第二节 膳食调查132

第三节 临床体格检查137

第四节 营养生化指标测定140

第十章 社区营养143

第一节 营养监测143

第二节 居民营养健康教育及评价144

第三节 平衡膳食146

第四节 膳食结构与膳食指南147

第五节 社区营养改善152

第十一章 饮食行为与健康157

第一节 概述157

第二节 饮食行为的影响因素158

第三节 饮食行为与人体健康的关系161

第十二章 食品安全与健康164

第一节 食品安全现状164

第二节 影响食品安全的因素165

第三节 食品安全风险的预防171

第二篇 疾病营养177

第十三章 病人膳食177

第一节 医院膳食177

第二节 患者营养风险筛查和营养咨询188

第三节 营养健康教育193

第四节 患者营养状况评价195

第五节 患者的食谱编制196

第六节 食物与药物及食疗198

第十四章 营养支持疗法203

第一节 概述203

第二节 管饲204

第三节 全静脉营养206

第四节 营养制剂207

第十五章 心血管疾病的营养213

第一节 原发性高血压的营养213

第二节 冠心病的营养217

第三节 高脂血症的营养222

第十六章 内分泌和代谢性疾病的营养227

第一节 糖尿病的营养227

第二节 肥胖症的营养235

第三节 骨质疏松症的营养238

第四节 痛风的营养242

第十七章 胃肠道疾病的营养247

第一节 急性胃炎的营养247

第二节 慢性胃炎的营养249

第三节 消化性溃疡的营养251

第四节 腹泻的营养254

第五节 便秘的营养255

第十八章 肝胆疾病的营养259

第一节 病毒性肝炎的营养259

第二节 脂肪肝的营养262

第三节 肝硬化的营养264

第四节 肝性脑病的营养266

第五节 胆结石和胆囊炎的营养269

第十九章 肾疾病的营养272

第一节 肾炎的营养272

第二节 肾病综合征的营养277

第三节 肾衰竭的营养283

第二十章 肿瘤的营养293

第一节 营养与肿瘤的关系293

第二节 常见恶性肿瘤的营养防治措施296

第二十一章 外科患者的营养304

第一节 概述304

第二节 外科患者营养缺乏的原因304

第三节 外科患者的营养支持307

第三篇 保健营养319

第二十二章 强化食品、特殊营养食品和营养补充剂319

第一节 强化食品319

第二节 营养强化剂的种类及使用范围323

第三节 特殊营养食品与营养补充剂326

第二十三章 保健食品332

第一节 概述332

第二节 我国保健食品的历史和现状334

第三节 我国保健食品的开发利用与管理336

第四篇 临床营养实习指导341

实习一 膳食调查与评价341

实习二 社区居民营养健康教育及评价346

实习三 糖尿病患者膳食治疗方案的制订和食谱编制350

实习四 心血管疾病的营养咨询及营养指导354

参考文献358

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）360

表1 中国居民膳食能量需要量（EER）360

表2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs）362

表3 中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（DRIs）363

表4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIs）364

表5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIs）365

表6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIs）366

表7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIs）367

附录二 常见食物主要营养成分表（食部100g）368