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第一章 决策的数据参谋1

资金运动的操控中心1

财务管理的对象与任务3

财务管理的特点与内容4

财务管理的方法与组织6

财务管理的基本环节10

编制和落实财务预算10

建立和实施财务控制11

电算化是财务管理的现代化手段12

中餐业如何运用电算化13

本章小结16

第二章 统一规范：真实财务管理的基础17

会计组织的规范17

建账与科目的规范19

账户常识19

建账规范22

科目规范23

处理系统流程的规范24

会计核算流程24

会计账务处理流程25

财务部岗位职责与操作规程27

财务掌门人：经理28

作业操盘手：会计与出纳29

职业监督者：稽核会计32

收入的闸口：收银领班和收银台33

货物流转中心：序房组长与库管36

酒水销售的窗口：吧台领班与吧员38

本章小结40

第三章 执行财务管理计划的核心环节：预算作业41

编制预算的作用、组织与程序41

编制预算的作用42

编制预算的组织43

编制预算的程序44

经营预算的总计划与具体计划45

销售收入预算46

成本费用预算47

利润预算52

现金预算53

预计利润表与预计资产负债表54

本章小结57

第四章 严把资金入出关：财务筹资和投资59

筹资效率最大化策略技术60

指挥棒——筹资原则60

第一步：打算投资多少61

第二步：确定筹资多少61

第三步：选择什么筹资渠道62

第四步：筹资风险——准备好了吗63

第五步：筹资诊断65

投资攻略66

投资分类66

投资的目的所在68

坚持！——投资的原则68

投资的决策分析69

对内投资技术74

关于固定资产74

固定资产折旧75

固定资产投资决策分析76

固定资产更新改造工程的管理79

关于流动资产81

关于无形资产和长期待摊费用92

转让、投资及摊销93

知识产权管理94

技术知识管理95

特许权利管理97

商誉管理98

长期待摊费用管理99

长期待摊费用的摊销100

对外投资技术100

直接投资100

关于连锁店投资的管理101

融资和投资的会计规范105

融资会计规范105

固定资产会计规范108

无形资产和长期待摊费用会计和规范110

本章小结115

第五章 餐饮企业盈利不可或缺的环节：成本管理116

成本管理的关键控制点117

成本费用控制方法119

成本费用控制119

成本费用管理123

成本费用的作用123

食品饮料成本的管理123

成本控制技术125

了解中餐成本控制125

食品原料供应控制——中餐成本控制的起点129

食品菜肴生产控制——成本控制的第二关152

食品服务与销售控制——成本控制第三关164

饮料成本控制——成本控制最后一关166

饮料成本确定171

会计规范和会计电算化173

不依规矩，难成方圆173

会计电算化179

成本核算技术180

中餐业成本核算概述180

饮食业成本核算181

餐饮业成本费用核算诊断185

饮食业成本费用核算病症预防措施186

本章小结188

第六章 保障资金流入的安全、稳定：收入、税金和利润189

餐饮销售的现金收入管理190

概述190

收入管理191

收入稽核193

营业日报表194

价格管理195

收银流程控制197

跑逃账控制201

应收账款的控制201

餐饮业税金管理202

概念和种类202

营业税的计算和缴纳202

所得税的计算和缴纳203

其他地方税的计算和缴纳204

税金管理206

税金核算病症及防范措施206

餐饮业利润管理207

利润概念207

利润管理——分配——考核流程208

会计规范210

本章小结214

第七章 资金运转制度化的有力工具：财务审计215

企业财务审计216

审计及其分类216

内部财务审计216

中餐企业内部审计机构的设置217

中餐企业财务审计的目标218

中餐企业的内部控制制度与内部审计218

内部会计控制制度与财务审计220

审计规范220

审计机构设置221

审计人员的资格要求222

审计文书的规定222

审计程序的规定222

内部审计工作操作规范223

资产审计223

货币资金审计223

原材料、物料用品审计227

固定资产审计227

长期待摊费用的审计229

效益审计230

产品成本审计230

税金的审计230

利润分配审计232

应付工资等项目的审计233

财务收支审计234

中餐企业收入审计总述234

中餐企业支出审计总述235

成本审计程序235

期间费用的审计程序240

应收款项审计240

存货和应付款项审计243

投资与融资审计246

投资的审计246

融资的审计248

年度会计报表审计254

年度会计报表审计概述254

年度会计报表审计256

本章小结260

第八章 资金运转品质评估：财务分析261

财务分析总述262

什么是中餐业财务分析262

目的所在263

中餐业财务分析方法263

财务分析步骤267

财务分析的主要内容268

营业收入和成本费用分析270

营业收入分析270

成本费用分析271

营业利润分析273

中餐厅利润分析273

利润总额分析275

资产负债表、利润表和现金流量表分析275

资产负债表分析276

利润表分析286

现金流量表分析294

财务分析诊断300

财务常见病症300

财务状况综合诊断301

财务危机防范314

借用资产负债表314

借用利润表315

本章小结316

第九章 连锁店中餐企业财务管理318

连锁店的组织结构319

连锁店财务管理的方法与特点321

本章小结324

第十章 中餐财务管理致胜之道325

建立规范是根本325

选好经理是关键328

加强监督是保障330

有助决策是成功332

本章小结334