图书介绍

食品冷加工工艺【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

田国庆主编著
出版社：北京：机械工业出版社
ISBN：7111123557
出版时间：2003
标注页数：206页
文件大小：14MB
文件页数：213页
主题词：食品冷加工－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章食品的基础知识和低温贮藏原理5

第一节食品的组成成分6

第二节食品微生物学基本知识10

第三节低温贮藏食品的基本原理17

第二章食品的冷却、冻结、冷藏和解冻21

第一节食品的冷却22

第二节食品的冻结25

第三节食品的冷藏34

第四节食品的升温与解冻41

第五节食品的冷藏链技术47

第六节食品玻璃化转移保鲜知识51

第三章食品的冷却和冻结设备55

第一节食品的冷却设备56

第二节食品的冻结设备60

第四章肉、禽类的冷加工71

第一节肉的组成结构与特性72

第二节肉的冷加工工艺76

第三节冷藏肉和冻藏肉的质量控制89

第四节禽类的冷加工91

第五章水产品的冷加工97

第一节水产品的原料特性及营养成分98

第二节鱼死后的鲜度变化和鉴定102

第三节鱼的冷却和微冻保鲜105

第四节鱼的冻结与冻藏108

第六章鲜蛋的冷加工113

第一节鲜蛋的构造及其特性114

第二节鲜蛋的变质和质量鉴别116

第三节鲜蛋的冷却和冷藏120

第四节冰蛋的冷加工125

第七章果蔬的冷加工129

第一节果蔬的化学组成与特性130

第二节果蔬的采后生理132

第三节果蔬的冷却贮藏135

第四节水果的气调贮藏140

第五节果蔬的速冻144

第八章乳制品冷饮157

第一节牛乳的成分158

第二节冰淇淋159

第三节雪糕及冰棍166

第四节乳饮料167

第九章调理食品的冻结171

第一节调理食品的概念、特点及分类172

第二节调理冷冻食品加工技术172

第三节常见速冻调理食品的生产工艺179

第十章食品冷藏库的管理与卫生183

第一节冷库的库房管理184

第二节冷库的卫生管理189

第三节冷冻食品微生物的控制192

附录195

附录A 食品焓值表195

附录B 一般食品的物理特性199

附录C 速冻食品技术规程（GB3863—1988）202

参考文献206