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目录1

第一章住宿产业的发展史1

第一节住宿产业的历史沿革1

一、 所谓“住宿产业”1

二、 住宿产业发展变化的原因2

三、 住宿产业的发展阶段3

四、客栈时代的特征3

第二节豪华饭店时代5

一、 豪华饭店诞生的背景5

二、 里茨的饭店经营法6

三、 豪华饭店时代的特色7

第三节近代住宿产业的诞生9

一、 旅游的大众化9

二、 斯塔特勒的饭店经营法11

三、 商业饭店时代的经营特色13

第二章现代住宿产业的特征16

第一节现代美国的住宿产业16

一、 两大饭店联号的兴起16

二、 亨德森和希尔顿18

三、 希尔顿的饭店经营法19

四、 汽车旅馆的兴起21

五、 威尔逊的汽车旅馆经营法23

第二节新兴势力的兴起25

一、 航空公司经营饭店业25

二、 波斯曼与凯悦（Hyatt）27

三、 社会饮食业和住宿业30

四、 马里奥特的多种经营31

五、 廉价汽车旅馆32

一、 观光旅游的大众化33

第三节新时代的特色33

二、 商务旅游者与观光旅游者的不同需求34

三、 疗养饭店的发展历史35

四、 疗养饭店经营的季节性36

五、 疗养饭店经营的界限37

六、地中海俱乐部38

七、 饭店和当地社会的联系42

八、 广场饭店的兴起43

第三章 日本的住宿产业46

第一节类型和概况46

一、 依据“旅馆业法”的分类46

二、 饭店和旅馆的规模47

三、 “国际观光饭店整备法”48

四、 住宿业界的团体49

第二节 日本饭店、旅馆的发展简史50

一、 明治、大正时代的日本饭店业50

二、 第二次世界大战前后的日本饭店业51

三、 日本旅馆的简史53

四、 旅馆的饭店化53

第三节日本住宿产业的现状54

一、 东京奥林匹克运动会和第一次饭店建设高潮54

二、 世界博览会和第二次饭店建设高潮56

三、 第三次饭店建设高潮57

四、 日本的“豪华饭店时代”60

五、 日本的“商业饭店时代”61

六、 日美两国饭店经营的比较64

七、 日本饭店业的长处66

八、 日本旅馆经营的特征67

第四章饭店业的市场开发70

第一节市场开发的概念70

一、 创造顾客70

二、 市场开发的重要性71

三、 革新经营的重要性73

四、 市场开发的概念74

五、 市场开发的几个阶段77

第二节关于市场开发可行性的分析78

一、 对经营环境的分析78

二、 对顾客需求的分析81

三、 对竞争形势的分析85

四、 对本企业资源和能力的分析89

第三节目标市场与市场开发综合服务91

一、 目标的确立91

二、 目标市场的确立93

三、 市场开发综合服务的设计95

第五章成本费用的管理101

第一节基本课题和基本战略101

一、 饭店的营业收益和费用的构成101

二、 规模经济104

三、 饭店联号化105

第二节费用管理110

一、工资的管理110

二、饮食原材料费用的管理112

三、削减投资额114