图书介绍

食品生产企业HACCP体系咨询与审核【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

中国进出口商品检验总公司编著著
出版社：北京：中国农业科学技术出版社
ISBN：7801673948
出版时间：2002
标注页数：120页
文件大小：7MB
文件页数：132页
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图书目录

第一章 HACCP体系咨询指南1

第一节 HACCP体系咨询的基本概念及特点1

一、基本概念1

二、HACCP体系咨询的特点2

第二节 HACCP体系咨询工作的一般程序3

一、准备阶段3

二、实施阶段4

第三节 HACCP体系咨询的准备工作4

一、宣传4

二、企业现状调查5

三、签约5

四、确定咨询人员7

五、制定咨询方案7

第四节 HACCP体系咨询的实施9

一、现场初访9

二、首次培训11

三、指导体系文件的编写12

四、二次培训14

五、指导HACCP体系文件签署14

六、HACCP体系试运行14

七、指导HACCP体系文件的修改15

八、模拟审核16

九、认证前的准备19

第二章 HACCP体系的第三方审核21

第一节 HACCP体系审核21

一、审核的基本原则21

二、审核目的21

三、审核依据21

四、审核的内容22

第二节审核员22

一、审核员22

二、专业审核员23

三、审核员和专业审核员所需的基本素质和技能23

四、审核员行为准则24

五、审核员和审核组长的职责24

第三节审核的程序及方法25

一、企业申请26

二、合同评审26

三、确定审核范围26

四、组成审核组26

五、文件资料审核26

六、初访29

七、制定审核计划和编写核查表29

八、见面会31

九、评价企业的危害分析33

十、现场审核33

十一、审核组内部会42

十二、开具不符合项报告42

十三、对HACCP体系的评价44

十四、总结会45

十五、跟踪审核46

十六、提交审核报告47

十七、发证47

十八、监督审核和复审（复评）49

第四节审核技巧及注意事项49

一、审核途径49

二、寻找客观证据49

三、提问方式和技巧50

四、现场观察51

五、抽样51

六、审核过程中对审核进度的控制52

七、审核中应注意的几个问题52

第三章咨询师工作程式53

一、现场初访53

二、审查申请咨询企业所提交的文件53

三、体系的策划54

四、培训54

五、HACCP原理理解与咨询要点54

六、选择适合本企业的法律、法规56

七、HACCP体系案例56

八、内部验证68

九、HACCP体系和ISO 9000质量体系的结合68

附录Ⅰ 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（国家认证认可监督管理委员会公告2002年第3号）70

附录Ⅱ 美国密封容器加热杀菌的低酸性食品法规（21 CFR part 113）73

附录Ⅲ 美国酸化食品法规（21 CFR part 114）95

附录Ⅳ 美国果蔬汁产品HACCP法规（21 CFR part 120）101

附录Ⅴ 美国水产品HACCP法规（21 CFR part 123,1240）111

附录Ⅵ 相关网站表120