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目录3

一、风味与特色3

1．御膳御药和皇帝寿命考3

2．老北京的一个小小烧饼铺4

3．油饼油条油炸鬼7

4．小吃兴衰考9

5．栗子面窝头11

6．珍珠翡翠白玉汤12

7．特产进京14

8．冰糖葫芦16

9．建国门烤鸭店18

10．利康烤鸭店20

11．全素斋22

12．豆腐杂谈24

13．庙会小吃刍议26

14．荷叶粥29

15．外来妹和北京早点30

16．谭家菜33

17．再谈谭家菜35

18．湖南餐馆在北京38

19．古代食品今昔谈39

20．刀削面41

21．苕43

22．香菇·口蘑·猴头·鸡？46

23．包子47

24．饺子奇谈49

25．馒头51

26．月饼54

27．春饼57

28．粽子史话59

29．龙抄手·赖汤圆·红油饺60

30．芹菜汁62

31．八卦汤64

32．陕西锅盔65

33．黄河鲤鱼67

34．石斑鱼68

35．傣胞婚礼酒71

36．瑶家一席宴（上）72

37．瑶家一席宴（下）74

38．韶山茶76

39．羊肉泡馍78

40．糯米椒81

41．烟台记食83

42．西北风（一）84

43．西北风（二）87

44．艾黎和洪湖90

45．洪湖鱼乡93

46．洪湖野鸭96

47．吃在广州99

48．深圳海鲜街102

49．北戴河的食104

50．太原马肉107

51．豆花108

52．成都“张鸭子”110

53．早茶114

54．北京的茶（一）117

55．北京的茶（二）118

56．北京的茶（三）120

57．北京的茶馆儿121

58．杜康123

59．北京的酒（一）124

60．北京的酒（二）126

61．燕岭春128

62．大兴黄酒130

63．糖（一）135

64．糖（二）136

65．糖（三）138

66．“下水”140

67．龙虎斗142

68．枣144

69．稷山枣145

70．糖炒栗子147

71．深州大蜜桃150

72．核桃152

73．海棠154

74．菠萝·菠萝蜜·榴莲156

75．梨158

76．苹果160

77．西瓜162

78．昆明桔子164

79．柿子165

80．葡萄167

81．萝卜169

82．姜171

83．蒜172

84．甘草175

85．糯米荔枝177

86．“国藩鸡”178

87．在美国的中国餐馆180

88．旧金山的海鲜市场182

89．大众化便餐——自助餐183

90．十九世纪的风格185

91．敦煌餐馆187

92．从自选商店想到的188

93．青岛啤酒的启示190

94．感受191

95．加拿大的中国餐馆193

96．波士顿的“干草市场”196

97．意大利市场198

98．再访自选市场200

99．谈茶202

100．波士顿的“全聚德烤鸭楼”203

101．春节里的“皇天大酒楼”205

102．西湖宾馆207

103．北园、老正兴210

104．香港的简便餐212

105．从香港大众化餐馆想到的213

二、且吃且说219

1．吃的感慨219

2．食的文明220

3．谈“吃得好”223

4．膏粱厚味不可多225

5．“食不厌精”227

6．从墨子想到吃229

7．炸小点心231

8．南北通和变233

9．快餐未兴而衰的原因何在？235

10．为什么自助餐兴盛不起来？236

11．粗粮238

12．名家与名牌239

13．名人和名食241

14．偏食及其他244

15．从吃肉想到的246

16．一瓶罐头肉248

17．从“再长征”和砸茅台谈起250

18．人是铁，饭是钢253

19．芝麻255

20．盐257

21．忆苦糠窝窝259

22．矿泉水262

23．儿童饮食杂谈264

24．吃个明白267

25．谈“吃不了兜着走”269

26．食物中毒271

27．北京小吃展有感273

28．十里之内无芳草274

29．食品一条街276

30．“傻子瓜子”及其他277

31．再谈“傻子瓜子”279

32．三谈“傻子瓜子”281

33．“皇都海鲜城”及其他（一）283

34．“皇都海鲜城”及其他（二）285

35．药（一）287

36．药（二）289

37．药（三）290

38．药（四）292

39．土294

40．油菜的故事297

41．稀有禽兽与稀有食品300

42．蟒肉303

43．吓人的奇珍菜肴304

44．猪306

45．羊311

46．牛313

47．鸡318

48．狗319

49．兔子324

50．龙（一）326

51．龙（二）328

52．蛇331

53．海蛇339

54．马341

55．虎344

56．麻雀346

57．乌鸦348

58．猫350

59．狗逮耗子353

60．骡子356

61．猴357

62．天鹅肉363

1．商品档次与资金周转367

三、杂闻杂议367

2．爱惜名誉369

3．出厂日期370

4．服务态度研究（一）372

5．服务态度研究（二）374

6．服务态度研究（三）376

7．自选商场小议378

8．假伪商品与法制380

9．从茅台酒瓶想到的382

10．农贸市场巡礼（一）384

11．农贸市场巡礼（二）386

12．农贸市场巡礼（三）388

13．农贸市场巡礼（四）389

14．谈伪冒392

15．再谈伪冒394

16．北京城外花生市397

17．雁情399

18．一袋白面400

19．鱼和钓鱼人403

20．重返辛集406

21．来今雨轩409

22．延安新市场412

23．贡米佳酿415

24．第五十个和第一个419

25．昌平酒厂巡礼（一）425

26．昌平酒厂巡礼（二）428

27．谈烟（一）430

28．谈烟（二）433

29．北京的烟（一）436

30．北京的烟（二）438

31．“迎泽烟”439

32．话说西餐441

33．谈洋食引进（一）443

34．谈洋食引进（二）446

35．谈洋食引进（三）449

36．谈洋食引进（四）451

37．开放和交流453

38．可有不可多455

后记458