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第一章 化学基本知识1

第一节 物质的量1

第二节 溶液的浓度4

第三节 化学反应的基本关系11

第四节 化验室常用玻璃仪器及其他制品12

第五节 有效数字及运算规则18

第六节 白酒厂化验室的建设22

第七节 化验室的制度建设30

第二章 白酒基本知识41

第一节 白酒概述41

第二节 十种香型白酒的香味成分特征44

第三章 原料分析55

第一节 酿造用水的实用分析55

第二节 酿酒原料感官分析、夹杂物的测定57

第三节 水分的测定59

第四节 粗淀粉的测定61

第五节 蛋白质的测定70

第四章 生产过程的分析77

第一节 水分及挥发物的测定78

第二节 酸度的测定79

第三节 还原糖（残糖）的测定81

第四节 淀粉的测定83

第五节 出池酒醅酒精含量的测定84

第五章 曲药分析86

第一节 试样的采集、感官检验、水分的测定86

第二节 酸度的测定88

第三节 糖化力的测定90

第四节 液化力的测定93

第五节 酒化力、酯化力的测定95

第六章 成品酒的分析100

第一节 采样和判定规则101

第二节 感官评定102

第三节 酒精度的测定105

第四节 固形物的测定108

第五节 白酒中总酸的测定110

第六节 白酒中总酯的测定114

第七节 铅的测定119

第八节 氰化物的检测131

第七章 气相色谱法分析白酒141

第一节 基本知识141

第二节 气相色谱分析白酒中的微量香味成分156

第四节 白酒中有机酸的分析170

第五节 白酒中甲醇的测定176

第六节 气相色谱分析中的误差180

第七节 毛细管色谱柱在白酒分析中的应用184

第八节 气相色谱故障分析197

第九节 GC-MS分析白酒中的塑化剂202

第八章 高效液相色谱在白酒中的分析应用211

第一节 高效液相色谱结构简介211

第二节 食品中糖精钠的检测216

第三节 饮料中安赛蜜的检测221

第四节 高效液相色谱仪同时测定白酒中糖精钠、安赛蜜226

第五节 高效液相色谱的维护及故障分析229

第六节 超高效液相色谱-质谱法同时测定白酒中6种甜味剂235

附件1 中近红外光谱分析原理及其应用简介240

附件2 酱香型白酒理化数据对比分析248

参考文献253