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第一部分 营养学基础1

绪论1

任务一 营养学简史2

任务二 营养学基本概念4

任务三 食物消化和吸收7

项目一 营养素的营养功能12

任务一 人体的能量消耗与供给13

任务二 蛋白质17

任务三 脂类21

任务四 糖类28

任务五 维生素31

任务六 矿物元素38

任务七 膳食纤维47

任务八 水49

项目二 食物的营养功能53

任务一 概述54

任务二 谷类及薯类食物的营养价值55

任务三 豆类及其制品的营养价值59

任务四 蔬菜及水果类食物的营养价值62

任务五 动物性食物的营养价值69

任务六 纯热能食物的营养价值78

项目三 营养调查与评价87

任务一 一般人群的营养调查与评价88

任务二 患者的营养状况评价94

项目四 合理营养与平衡膳食101

任务一 中国居民膳食营养素参考摄入量102

任务二 膳食模式104

任务三 中国居民平衡膳食指南105

任务四 饮食调配和食谱编制113

任务五 营养教育119

项目五 特定人群的营养指导121

任务一 孕妇的营养指导122

任务二 乳母的营养指导126

任务三 婴幼儿营养指导127

任务四 儿童青少年的营养指导132

任务五 老年人的营养指导134

第二部分 疾病与营养138

项目六 临床营养概述138

任务一 医院膳食139

任务二 胃肠内营养支持141

任务三 胃肠外营养支持145

项目七 常见消化系统疾病患者的营养151

任务一 胃炎患者的营养152

任务二 消化性溃疡患者的营养154

任务三 便秘患者的营养157

任务四 病毒性肝炎患者的营养159

任务五 胆囊炎和胆结石患者的营养162

任务六 胰腺炎患者的营养164

项目八 常见循环系统疾病患者的营养169

任务一 动脉粥样硬化性心脏病患者的营养170

任务二 冠心病患者的营养173

任务三 原发性高血压患者的营养175

项目九 常见泌尿生殖系统疾病患者的营养180

任务一 急性肾炎患者的营养182

任务二 慢性肾炎患者的营养184

任务三 肾病综合征患者的营养185

任务四 急性肾衰竭患者的营养187

任务五 慢性肾衰竭患者的营养188

项目十 肿瘤患者的营养191

任务一 膳食与肿瘤192

任务二 常见肿瘤患者的营养194

项目十一 常见内分泌、营养及代谢性疾病患者的营养200

任务一 甲状腺功能亢进症患者的营养201

任务二 糖尿病患者的营养202

任务三 痛风患者的营养206

任务四 营养不良患者的营养207

任务五 维生素缺乏病患者的营养210

任务六 常见矿物元素缺乏病患者的营养215

项目十二 常见外科疾病患者的营养221

任务一 胃大部切除患者的营养222

任务二 烧伤患者的营养224

任务三 短肠综合征患者的营养226

实训指导228

实训项目一 体脂测量228

实训项目二 膳食调查与评价229

实训项目三 食谱的编制和评价233

实训项目四 营养教育234

附录235

附录1 常见食物的一般营养成分（100g食部含量）235

附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量243

附录3 中华传统食物养生知识概述248

参考答案255

参考文献263