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绪言1

第一章 水果和浆果1

可调节的气体介质2

硫化物质剂7

氯化钙10

消毒剂12

羧酸13

联二苯和2-羟基二苯基(邻-苯基酚)16

氮杂环衍生物17

保护涂层20

文献23

第二章 蔬菜27

山梨酸及其它有机酸28

抗菌素31

硫化物制剂32

消毒剂32

各种制剂34

文献37

第三章 甜菜糖生产41

块根的化学加工42

脱水糖浆的加工46

浸出汁的处理47

文献48

第四章 果汁及无酒精饮料52

羧酸53

1，4-萘醌的衍生物57

各种化合物59

文献61

第五章 酿酒业65

二氧化硫(亚硫酸)66

丙烯基芥子油70

5-硝基糠基〔氧(杂)茂-(2)-甲基〕丙烯酸71

山梨酸73

芳香族化合物76

单溴乙酸及其酯77

其它羧酸78

焦碳酸酯79

抗菌素81

脱氢醋酸82

其它试剂84

文献85

第六章 啤酒及其它含酒精饮料92

对-羟基苯甲酸酯(烷基-对-羟基苯甲酸酯)92

各种化合物97

其它羟基芳香族化合物97

文献99

第七章 面包及面包类制品101

醋酸及其盐类102

丙酸及其盐类103

山梨酸104

其它羧酸105

多元醇及其酯类106

其它化合物108

面包在惰性气体及无菌包装中保存109

文献109

第八章 用抗氧化剂保存脂肪和油脂112

五倍子酸(3，4，5-三羟基苯甲酸)及其酯113

丁基羟基苯甲醚114

特丁基对苯二酚114

丁基羟基甲苯117

正二羟基愈创木酸119

其它酚的抗氧化剂119

a-维生素E120

植物来源的抗氧化剂121

氨基酸124

其它抗氧化剂126

增效剂127

文献128

第九章 乳及乳品的生产132

乳酸链球菌素132

多马霉素133

制真菌素(制霉菌素)135

过氧化氢136

抗氧化剂137

其它化合物138

文献140

第十章 肉类及肉制品生产143

磷酸盐144

亚硝酸盐和硝酸盐146

消毒剂150

羧酸150

各种制剂152

文献154

第十一章 渔产工业158

羧酸159

抗菌素161

甲醛和乌洛托品162

硼(素)的试剂162

其它防腐剂165

抗氧化剂167

文献168

第十二章 饲料生产中的化学防腐剂171

饲料的青贮法171

硫化物试剂177

亚硝酸钠179

磷酸及其盐类179

蚁酸180

丙酸182

苯甲酸183

邻氨基苯甲酸183

乌洛托品〔六甲叉(甲撑)、四胺、六胺〕184

甲醛184

仲甲醛〔多聚甲醛(CH2O)r〕185

各种化合物187

抗氧化剂的应用188

乙氧基奎宁190

纪卢金〔2，6-二甲基-3，5-二乙基酯-1，4-二氢吡啶〕192

谷物的贮存193

醋酸及其盐类195

丙酸及其盐类196

硫化物试剂198

各种试剂198

文献200

附录1207

附录2216