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什么是葡萄酒?1

葡萄酒的定义1

葡萄酒的历史2

葡萄结构的简要剖析3

气候的影响4

土质的影响5

地形及地貌6

葡萄树的生长周期7

什么是贵族霉?8

葡萄的种类9

哪些葡萄可以酿酒?9

加比纳·苏维安葡萄10

夏敦埃葡萄11

白雪尼葡萄12

甘美(或加美)葡萄13

杰乌兹拉米纳葡萄14

加纳治葡萄15

墨尔乐葡萄16

黑比诺葡萄17

雷司令葡萄18

白索维农葡萄19

斯美安葡萄20

设拉子葡萄21

津芬德尔葡萄22

其它重要的葡萄品种23

葡萄酒的产地24

酿酒业的发展24

法国的葡萄酒产区25

阿尔萨斯地区26

波尔多地区27

勃艮第地区28

卢瓦尔地区29

罗讷河地区30

法国南部地区31

西班牙和葡萄牙32

意大利33

德国34

欧洲的其它地区35

北美36

加利福尼亚37

南美38

南非39

澳大利亚40

新西兰41

如何酿造葡萄酒42

收获葡萄42

为什么葡萄有时需晾干?43

酿制白葡萄酒44

酿制红葡萄酒45

玫瑰红葡萄酒46

酒桶的传统47

现代技术48

葡萄酒的装瓶49

软木塞50

添加剂的使用51

有机葡萄酒52

香槟酒酿制法53

起泡葡萄酒53

香槟酒酒瓶类型54

其它起泡方法55

加强葡萄酒56

如何酿造雪利酒56

雪利酒的类型57

什么是波特酒?58

波特酒的主要类型59

马德拉葡萄酒60

莫氏卡脱和托考伊利口酒61

加香葡萄酒62

品评葡萄酒63

品酒注意事项63

颜色说明了什么?64

粘滞度65

观察白葡萄酒66

观察红葡萄酒67

运用嗅觉68

味觉69

葡萄酒的风味70

索引70

平衡、浓度和酒体71

编后记72

什么叫持久72

酒瓶的剖析73

酒瓶和标签73

酒瓶形状和颜色74

阅读葡萄酒标签75

酒瓶背面标签76

单品种酒和混合酒77

购买葡萄酒78

从零售商处购买78

在原产地购买79

酿酒者的影响力80

购买葡萄酒时该问什么81

对葡萄酒的投资82

贮存葡萄酒83

哪里适合葡萄酒的存放83

正确的存放角度84

适宜的贮存温度85

葡萄酒的存放期86

将葡萄酒存放在冰箱里87

饮酒前的准备工作88

酒杯的选择88

酒杯的保养89

侍酒的适宜温度90

软木塞的开启91

拔出弄碎的软木塞92

起泡葡萄酒的开瓶方法93

葡萄酒需要“呼吸”吗?94

如何判断酒是否变质95

换瓶96

葡萄酒能存放多久?97

葡萄酒的享用98

葡萄酒与食物的搭配98

饮酒的顺序99

保存有用的记录100

葡萄酒与不同场合的搭配101