图书介绍

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烹调原理
  • 张起均著 著
  • 出版社： 北京：中国商业出版社
  • ISBN：15237·010
  • 出版时间：1985
  • 标注页数：223页
  • 文件大小：9MB
  • 文件页数：234页
  • 主题词：

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图书目录

第一篇 烹1

第一章 概说1

第二章 烹的基本原理7

第三章 烹的种类22

第四章 烹的方法32

第五章 烹的实施44

第二篇 调75

第一章 总述75

第二章 菜品的基本要求：上——色形香触85

第三章 菜品的基本要求：下——味101

第四章 调的实施120

第五章 菜品的味别与境界142

第六章 烹调的发展147

第七章 附录——口味的研究158

第三篇 配177

第一章 菜品的外在研究177

第二章 菜品的组配190

第三章 烹调的变格200

第四章 务本崇源208

后记220

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