图书介绍

腌肉中亚硝酸钠的使用及风味模型研究【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

宋永著著
出版社：哈尔滨：黑龙江大学出版社
ISBN：9787811290615
出版时间：2008
标注页数：146页
文件大小：22MB
文件页数：154页
主题词：肉制品－腌制－亚硝酸钠－使用－研究

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图书目录

1绪论1

1.1肉品生产中使用亚硝酸钠的利与弊2

1.2肉品风味化合物获取方法介绍25

2肉品中亚硝酸钠含量预测模型的建立35

2.1材料与方法36

2.2结果与讨论42

小结57

3亚硝酸钠对腌肉己醛含量的影响59

3.1材料与方法60

3.2结果与讨论64

小结68

4核糖相关腌肉风味反应模型的建立69

4.1材料与方法70

4.2结果与讨论73

小结86

5核糖相关腌肉风味反应模型的性质87

5.1材料与方法87

5.2结果与讨论90

小结104

6核糖相关物质反应活性及肉中核糖含量的变化106

6.1材料与方法107

6.2结果与讨论111

小结118

附录119

参考文献131